红烧鸡翅

主菜

翅尖、翅中、翅根

香料

花椒、八角、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶

调料

红烧酱油、料酒、老抽、盐、糖、红油豆瓣酱、黑胡椒粉、葱、姜、蒜

制作方法

  1. 辣椒腌制
    1. 清水洗净,把翅尖前端的尖给剪掉,放入干净的盆里备用;
    2. 姜切片,葱拍扁切小段放入装鸡翅的盆里,放老抽(上色颜色自己把握),料酒(20克),黑胡椒粉(5克),盐(10克),白糖(5克),拌匀腌制30分钟;
  2. 辅料
    葱切滚刀段,姜切片,蒜拍扁,辣椒整的
  3. 烹饪方法
    1. 锅上火放入色拉油稍微多点,烧制9成热;
    2. 下葱姜蒜辣椒,红油豆瓣酱,料酒, 红烧酱油,炒制出酱油香味;
    3. 把腌制的翅尖、翅中、翅根放入锅中煸炒10分钟,上色后加入开水,香料用纱布包上放入锅内,大火烧制水开后进行咸淡调味;
    4. 加入糖少许,转中火炖30分钟,再改小火煨20分钟即可;

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